Une plaque et un couteau de hachoir à viande doivent être en contact parfait et régulier pour couper la viande proprement et produire des résultats homogènes. Avec un usage régulier, leurs surfaces de travail peuvent s’user ou devenir irrégulières, ce qui provoque un déchirement de la viande, un étalement de la graisse ou un passage moins efficace à travers la plaque.
Avant de remplacer ces pièces, il est utile de vérifier si les surfaces peuvent être restaurées grâce à un bon rodage (lapping). Cet article explique comment affûter une plaque et un couteau de hachoir à viande à la maison, à l’aide d’outils simples et d’une surface plane.
Pourquoi Les Plaques Et Couteaux De Hachoir À Viande S’émoussent-Ils ?
Le couteau et la plaque travaillent ensemble à chaque utilisation du hachoir. Le couteau rotatif doit être bien plaqué contre la plaque afin de cisailler la viande au fur et à mesure qu’elle passe dans les orifices.
Avec le temps, les surfaces de contact peuvent s’user ou devenir irrégulières. Lorsque cela se produit :
- Le couteau peut ne plus être parfaitement plaqué contre la plaque.
- La viande peut se déchirer au lieu d’être proprement cisaillée.
- La graisse peut s’étaler sur la plaque au lieu de passer proprement à travers.
- Le hachoir peut nécessiter plus d’effort pour traiter la même quantité de viande.
- La viande hachée peut avoir une texture moins homogène.
Le rodage des surfaces de contact permet souvent de restaurer un meilleur contact entre les deux composants. Toutefois, des pièces gravement endommagées, fissurées ou très usées seront généralement mieux remplacées que rodées.
Ce Dont Vous Avez Besoin
Avant de commencer, préparez les bons outils et matériaux afin de pouvoir roder la plaque et le couteau de manière régulière. L’élément le plus important est une surface plane et rigide, qui offre une référence constante pendant le ponçage.
| Outil ou matériau | Utilité |
| Papier abrasif humide/sec grain 80 | Retire la matière irrégulière des surfaces usées. |
| Papier abrasif humide/sec grain 180 | Lisse la surface après le ponçage grossier. |
| Eau | Maintient le papier abrasif humide/sec lubrifié pendant le ponçage. |
| Marqueur permanent | Révèle les zones qui n’ont pas été poncées uniformément. |
| Surface de rodage plane | Fournit une surface stable et de niveau pour le rodage de la plaque et du couteau. |
La surface plane est l’élément le plus important du dispositif. Poncer sur une surface irrégulière peut produire une plaque ou un couteau irrégulier plutôt que de corriger le problème.
Avant De Commencer
Débranchez le hachoir de l’alimentation électrique et retirez la plaque et le couteau selon les instructions du fabricant.
Nettoyez tout résidu de viande ou de graisse avant d’inspecter les pièces. Vérifiez que les deux composants ne présentent pas de fissures, de dommages profonds, de corrosion importante ou d’usure excessive. N’essayez pas de restaurer une pièce endommagée en la ponçant simplement.
Il est également utile de noter l’orientation d’origine du couteau avant de le retirer. Certains couteaux de hachoir doivent être installés dans un sens précis : suivez donc les instructions du fabricant lors du remontage.
Comment Affûter Une Plaque De Hachoir À Viande
Techniquement, il s’agit de roder ou de resurfacer la plaque plutôt que de l’affûter au sens classique du terme. L’objectif est de créer une surface plane et régulière pour que le couteau puisse s’y appliquer.
Étape 1 : Marquer La Plaque
Utilisez un marqueur permanent pour tracer une série de lignes croisées sur toute la face de travail de la plaque.
Ces lignes servent de repère visuel. Au fur et à mesure du ponçage, le marqueur disparaît des zones en contact avec le papier abrasif.
Ne passez pas à l’étape suivante simplement parce que la majeure partie du marqueur a disparu. Continuez jusqu’à ce que la surface de travail présente un contact régulier et qu’il ne reste aucune zone visiblement intacte.
Étape 2 : Commencer Avec Le Papier Abrasif Grain 80
Placez le papier abrasif humide/sec grain 80 sur votre surface de rodage plane et ajoutez un peu d’eau.
Placez la face marquée de la plaque du hachoir contre le papier abrasif.
Pour obtenir un mouvement de ponçage régulier :
- Positionnez la plaque avec son encoche de positionnement à environ 12 heures.
- Déplacez la plaque d’avant en arrière 10 fois avec une pression constante.
- Faites pivoter légèrement la plaque jusqu’à environ 1 heure.
- Répétez 10 mouvements supplémentaires.
- Ramenez l’encoche à 12 heures et effectuez encore 10 mouvements.
- Retournez la plaque de 180 degrés.
- Répétez les mêmes trois positions et le même nombre de mouvements.
Cela donne six séries de 10 mouvements, soit 60 mouvements au total.
Le nombre exact de mouvements importe moins que le maintien d’une pression constante et la vérification régulière de la surface. Les pièces très usées peuvent nécessiter des passes supplémentaires.
Étape 3 : Vérifier Le Marqueur
Soulevez la plaque et inspectez la face de travail.
Recherchez les zones où le marqueur permanent est encore visible. Ces zones intactes indiquent que le papier abrasif n’a pas encore touché la surface de manière uniforme.
Si une quantité importante de marqueur subsiste, humidifiez à nouveau le papier et répétez le mouvement de ponçage.
Continuez à vérifier plutôt que de retirer de la matière inutilement pour atteindre un nombre de mouvements prédéfini.
Étape 4 : Répéter Sur L’autre Face
Retournez la plaque et marquez la face opposée avec le même motif quadrillé.
Répétez le ponçage au grain 80 jusqu’à ce que la surface soit rodée de manière régulière.
Maintenez une pression contrôlée et évitez de faire basculer la plaque pendant le ponçage. L’objectif est une surface plane, pas simplement une surface d’apparence polie.
Étape 5 : Terminer Avec Le Papier Abrasif Grain 180
Remplacez le papier grain 80 par du papier abrasif humide/sec grain 180.
Humidifiez légèrement le papier et répétez le même mouvement de ponçage sur les deux faces de la plaque.
L’abrasif plus fin élimine les marques profondes laissées par le papier grossier et produit une surface de contact plus lisse.
Pour un entretien courant, un léger rodage avec le grain fin peut suffire lorsque les pièces sont seulement légèrement usées. Les pièces plus usées nécessitent généralement davantage de travail avec le grain grossier avant la finition.
Comment Aplanir Un Couteau De Hachoir À Viande
Le couteau du hachoir est traité un peu différemment d’un couteau de cuisine classique.
Il ne s’agit pas de créer un nouveau biseau ou d’affûter le tranchant avec une pierre à aiguiser. La face plane concernée du couteau est plutôt resurfacée afin qu’elle puisse s’appliquer étroitement contre la plaque du hachoir.
Étape 1 : Préparer Le Couteau
Placez le papier abrasif grain 80 sur la même surface de rodage plane et ajoutez un peu d’eau.
Avant de poncer, identifiez la face du couteau qui doit rester plane contre la plaque. En cas de doute sur l’orientation correcte, consultez les instructions du fabricant du hachoir.
Étape 2 : Poncer Le Couteau
Placez la face concernée du couteau contre le papier abrasif humide.
Utilisez le même mouvement de rotation contrôlé :
- Effectuez 10 mouvements d’avant en arrière.
- Faites pivoter légèrement le couteau et effectuez 10 mouvements supplémentaires.
- Revenez à la position de départ et effectuez encore 10 mouvements.
- Retournez le couteau de 180 degrés.
- Répétez la séquence des trois positions.
Appliquez une pression constante tout au long du processus. Évitez de faire basculer le couteau d’un côté à l’autre, car cela peut produire une surface de contact irrégulière.
Étape 3 : Vérifier La Surface
Inspectez le couteau pour repérer les traces de marqueur restantes et les zones n’ayant pas été en contact avec le papier abrasif.
Si nécessaire, répétez le ponçage au grain 80 jusqu’à ce que la face concernée soit touchée de manière uniforme.
Évitez de retirer plus de matière que nécessaire. L’objectif est de restaurer une surface de contact plane, pas de réduire significativement l’épaisseur du couteau.
Étape 4 : Terminer La Lame Avec Le Papier Abrasif Grain 180
Répétez le même processus avec le papier abrasif humide/sec grain 180.
Cela permet d’obtenir une surface de contact plus lisse et d’éliminer certaines des rayures profondes laissées par l’abrasif grossier.
Comment Vérifier La Plaque Et Le Couteau
Après le rodage, nettoyez soigneusement les deux composants et inspectez les surfaces de contact.
Un test de contact simple permet de vérifier si le couteau et la plaque se rejoignent de manière uniforme. Vous pouvez appliquer un léger motif au marqueur sur la surface concernée et effectuer un contrôle de contact, en recherchant un contact homogène plutôt que des points isolés.
Un test au papier peut également fournir une indication basique du contact de coupe :
- Placez un morceau de papier fin sur un orifice de la plaque.
- Faites tourner le couteau sur la plaque dans son sens de rotation normal.
- Vérifiez si le couteau coupe le papier proprement ou a tendance à le traîner et à le déchirer.
Le test au papier n’est qu’une vérification pratique et non une mesure définitive de la performance du hachoir. Le véritable test réside dans la régularité avec laquelle le hachoir traite de la viande correctement réfrigérée, une fois les composants nettoyés, assemblés et correctement installés.
À Quelle Fréquence Faut-Il Roder La Plaque Et Le Couteau D’un Hachoir À Viande ?
Il n’existe pas de calendrier d’affûtage fixe, car l’usure dépend de la fréquence de hachage, du type de viande traité et de l’entretien du hachoir.
En général, il n’est pas nécessaire de roder les pièces à chaque utilisation du hachoir.
Inspectez plutôt la plaque et le couteau lorsque vous remarquez des changements tels que :
- Une viande davantage déchirée ou étalée.
- De la graisse repoussée ou étalée au lieu d’être proprement coupée.
- Un hachage moins homogène.
- Un hachoir qui peine plus que d’habitude.
- Une usure inégale visible sur les surfaces de contact.
Pour des pièces légèrement usées, une passe de finition au grain fin peut suffire. Si les surfaces présentent une irrégularité notable, commencez par l’abrasif grossier avant de terminer avec le grain fin.
Erreurs Courantes À Éviter
- Utiliser une surface irrégulière : évitez de poncer sur des surfaces souples, bombées ou irrégulières ; utilisez une surface de référence réellement plane.
- Sauter le test au marqueur : utilisez des traits de marqueur pour identifier les zones n’ayant pas été correctement en contact avec l’abrasif.
- Appliquer une pression inégale : appliquez une pression contrôlée et constante pour éviter de retirer plus de matière d’un côté que de l’autre.
- Poncer sans eau : utilisez de l’eau avec le papier abrasif humide/sec pour mieux contrôler le ponçage et évacuer les résidus.
- Retirer trop de matière : arrêtez-vous dès que la surface est rodée de manière régulière et évitez de modifier inutilement les dimensions du composant.
- Remonter sans nettoyer : éliminez les résidus abrasifs et les particules métalliques, séchez soigneusement les pièces, puis remontez-les selon les instructions du fabricant.
Le choix du Hachoir À Viande est important, car sa performance dépend de la manière dont la plaque et le couteau fonctionnent ensemble. Chez Aosom, choisir un hachoir adapté, doté de composants bien alignés et durables, peut contribuer à des performances de hachage constantes. Garder la plaque et le couteau plats, propres et correctement installés peut également aider à maintenir des résultats fiables dans le temps.
FAQ
1. Peut-on hacher des os avec un hachoir à viande ?
Les hachoirs à viande électriques domestiques standards ne peuvent pas traiter d’os durs et risquent de griller le moteur. Les modèles de qualité commerciale plus robustes peuvent broyer en toute sécurité des morceaux de volaille plus tendres, comme les cous de poulet. Vérifiez toujours les spécifications du manuel d’utilisation avant de tenter de hacher des os à la maison.
2. Quel est le meilleur morceau de viande à hacher à la maison ?
Le paleron de bœuf reste le meilleur choix en raison de sa composition idéale entre gras et maigre. Vous pouvez le mélanger à de la poitrine ou des côtes courtes plus riches pour créer des burgers gourmets savoureux. Gardez les cubes de viande crue semi-congelés au préalable pour éviter que la graisse ne s’étale dans le hachoir.
3. Comment nettoyer un hachoir à viande pour éviter la rouille ?
Démontez chaque composant métallique immédiatement après utilisation et lavez-les à l’eau chaude savonneuse. Séchez soigneusement chaque pièce avec un chiffon pour protéger tout le métal d’une oxydation rapide. Enduisez le couteau et les plaques de hachage d’huile minérale alimentaire avant de les ranger.